1.食物：鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，麻椒，耗油，白糖，葱段适量，八角少量。
2.将鸭腿修去边缘的油，洗净沥干水待用。
3.锅里放入盐和麻椒，炒香后趁热抹在鹅肉上，抹匀待用。
4.将鸭子放在阴凉处风干4小时，随后凉水入锅焯烫捞出。
5.锅里烧开少量油，油烧后放入八角和姜片爆香，将鸭皮向下放入锅里。
6.添加适量的米酒， 耗油，生抽和老抽，随后放入陈皮，干辣椒，倒进开水吞没食物。
7.盖锅大火烧开，随后中小火煮1小时，随后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出。
8.锅里香料渣捞出，将蒸熟的山芋切片，放入料汁中，大火烧开，放糖调料，关火后盛出。
9.然后将鸭腿切条摆上，浇上料汁即可。
