1.材料:猪骨6斤，黄豆酱(最好是辣的)150～200克，生酱油100克左右，米酒，老酱油适当，冰糖4块(中等大小块)、姜4片、八角4～5个、香气4～5片、桂皮2片、丁香4片、肉蔻4片、麻椒少量。
2.大骨头用清水反复清洗几次，直到水清澈。然后将骨冷水放入锅中，煮沸2分钟，取出，用清水再次冲洗，控制水分。
3.锅中加入少量油，加入冰糖文火慢化，变成棕褐色即将泡沫时加入沸水（更多），然后加入大骨头，开水后放入所有调味酱，水比刚刚过骨头，转小火慢炖。
4.炖40分钟左右，翻过来继续用小火慢慢炖。尝尝味道。如果适合咸淡，就不用加盐了。因为酱汁本身很咸，连辣椒都不用放。咸辣味恰到好处！
5.当料汁剩余不多时，肉也很软烂，就可以熄火了。
