1.半只老鸭褪毛，脚板上的老皮也褪整洁；
2.用利刀剁碎小块，老鸭的骨骼非常硬，因此下刀一定要稳准狠，不要有太多骨渣儿；
3.将鸭块入盆里，用凉水清洗两遍，除掉多余血水；
4.鸭块捞到砂锅中，再倒充足量冷水，水尽量一次倒足，假如半途必须加水，也一定要加热水；
5.将砂锅坐在电陶炉上，汤即将烧开时会有大量的浮沫，这是鹅肉里的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大概要持续5分钟；
6.撒几块鲜姜，盖紧砂锅外盖，火力转为2档或是1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
7.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮于汤的表层；
8.老鸭汤清澈无比，撒少许盐，借着湿热劲头来两碗。
