1.一般勾芡有两种方式，一种是淀粉汁加调味料，俗称对汁，大部分用以速度快的熘、爆等方式烹饪的菜肴。另一种则是单一的淀粉汁，大部分用以烧菜。在开展勾芡以前，要一次性调好淀粉的用量，一般一个普通家常菜必须3~7克左右的淀粉。
2.勾芡过程中，最好是用大火尽管60度就能将淀粉变为胶体溶液，可是熟度只需够大，勾芡后的芡汁才会更光亮。因此，得用大火快速让锅里的温度上升，同时要确保锅里的烧开。要是没有勾芡经验，第一次开展勾芡时，有可能出现很多出错，不必担心，可以从失败中积累经验，那样下次就能更熟练了。
[点击查看全文]
