茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，用来制作各种美味的食物。特别是肉末茄子，这道菜以其浓郁的酱香和美味的食物而闻名。
1.准备食物：2茄子、1青椒、1小辣椒、2瓣蒜、1姜片、1葱、50克猪肉末、1汤匙油、1茶匙酱油、2汤匙酱油、1汤匙淀粉、1茶匙鸡精、1茶匙盐。
2.茄子洗净，去掉首尾，切成6厘米长的小块，切成半块，切成小块。然后，把茄子放在汤盆里，加入没有茄子的清水，加入1汤匙盐，让茄子在盐水里浸泡一会儿。这样茄子就能吸收水分，炸茄子时吸油量也会减少。
3.准备一个调味碗，加入1茶匙盐、1茶匙鸡精、少量酱油、2汤匙酱油、1汤匙淀粉和少量水，搅拌均匀。
4.茄子浸泡在盐水中时，可以准备葱姜片和青椒圈。然后，在锅里加入宽油，烧至70%热。把茄子放进锅里煮。当表面变黄时，取出冷却，控制干油。
5.扔掉锅里的油，留下一点底油，加入葱姜片和青椒圈，用文火炒香。然后加入猪肉末，炒熟。6.、最后，将炸茄子加入锅中，倒入调好的酱汁中，用大火收集汁液，直到汤变稠。撒上葱装饰，你就可以吃了。
这种肉泡茄子的做法简单易学，是家常菜中必不可少的一道菜。茄子酥脆，味道很好。肉泡的咸味与茄子的甜味形成了极好的味蕾对比。
