1.茄子2根，线椒2根，蒜头4瓣，香莱几根。
2.【调味料】酱油小勺、米醋小勺、辣椒麻油小勺、少量白糖、适量盐。
3.茄子洗净，折断蒂部，然后一切四半，最后切开发块。
4.将切好的茄子放入蒸锅中，蒸一二十分钟，直到茄子煮熟后熄火取出。
5.蒸煮时间根据茄子的大小和数量进行调整。茄子刚煮熟的时候，最好是软而不烂。蒸得太久，味道会太软太烂，水蒸气会增加，味道会大大降低。如果你没有经验，你可以用筷子扎一下。如果你能很容易地穿透它，它就会成熟。
6.将胡椒粉和香莱洗净。胡椒粉切成圈，香莱切成段，蒜头松开后切碎。
7.取一个碗，加入适量的盐，少量的糖，小勺酱油，小勺米醋，小勺胡椒麻油搅拌。
8.将切好的蒜头碎、线椒圈和香莱倒入料汁中搅拌，静置10分钟。
9.首先，将大蒜、胡椒粉、香莱等浸泡在汁液中，使这些调味料的味道充分融入汁液中，茄子组织柔软。倒入汁液后，汁液中的味道会迅速融入茄子中，这是使冷蒸茄子更美味、更清爽的技巧。
10.将蒸好的茄子取出，晾干至不发热时掰成条放入盘中。可以撒得稍微细一点，这样吃起来会更有味道。
11.将调好的料汁匀称倒在茄子上，一盘软糯的凉拌茄子就完成了。
