1.肉汤先除腥
无论是煮鱼汤还是炖羊汤，在煮汤之前，一定要把肉和家禽的食材清理干净。鱼应去除腥味线，去除腹部黑膜；牲畜应浸泡去除血液，去除水中的杂质。煮汤时，放少量料酒和醋，可以很好地去除腥味。
2.素汤要提鲜
鸡蛋汤、三鲜汤等素汤相对清淡，但清淡不一，所以清淡无味。素汤的味道是关键。加入虾皮、紫菜和蘑菇可以使汤更美味。
3.蔬菜汤时间不宜长
煮蔬菜汤的关键是保持其中的维生素含量。如果长时间煮，不仅味道会变差，而且维生素也会受到很大的破坏。煮蔬菜汤，注意速度快，各种蔬菜放进去，3-5分钟应熄火。
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