1.准备食材如下：猪肘4000克、麻椒50克、八角50克、陈皮50克、桂皮3克、茴香籽[小茴香籽]4克、白芷4克、沙姜4克、砂仁5克、生抽100克、盐100克、米酒100克、白糖100克、小葱300克、姜50克、红茶5克、香油25克。
2.猪肘子剔净骨，用冷水泡8-10小时，刮削皮上的泥污和残毛，用开水煮后用凉水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（麻椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），及其生抽、盐、米酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，放入肘子肉，再沸腾后称到温火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅中撒进糖和茶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严盖子，锅上火烤约3分钟见锅里起烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上抹上香油，以增强光泽和香气。
