白切肉怎么做：上海正宗做法，搭配上蒜泥蘸料，口感特别鲜美

　　““我们可能对这道菜的名字有点陌生，但如果我们看到这道菜的成品上菜，大多数人一眼就会很容易认出它是蒜泥白肉。是的，其实白切肉和著名的川菜“蒜泥白肉”特别相似。它不仅外观和颜色都很薄，而且有肥肉片，即使蘸酱后口感酥脆，也会相同，唯一不同的地方可能是在实践和口味层面。白切肉的口感选择会比蒜泥白肉多很多，口感组合也会更加多样化，所以白切肉的受众会更加普遍。 　　——既不是川菜，也不是粤菜。他只是上海一道家常菜，比较家乡化，比较俗气，比较接地气。它在农村地区特别有名。一般以臀尖猪肉为主料，用清水煮至断生，捞出冷却，切成薄片，用酱油蘸盘加工而成。吃的时候，夹一片肉片蘸少量酱油吃。它尝起来又甜又脆，香味不油腻，好吃又开胃，深受大众喜爱。因此，目前白切肉也是农村地区常见的家常菜。让我们进入林大官最喜欢的教学时间。 　　【——“上海纯实践”详解]-特点：口感酥脆，香甜不腻，下酒下饭，营养解渴，做法简单，一目了然。 　　【主料】：猪后腿肉600克（即猪臀尖肉，这里必须使用臀尖肉而不是五花肉，大多数五花肉肥肉，吃几块容易油腻，香气不如臀尖肉好，味道不够紧，差别很大）。 　　【调料】：姜片1小块，蒜半块，葱1段，麻椒15粒(可不加，主提鲜) 　　【调料】：水、米酒、胡椒粉、酱油（首选海鲜酱油或味道鲜美，味道鲜美）、米醋(必备)、芝麻油、盐适宜 　　：先将猪后腿肉洗净，不切，姜片洗净，整块松开，蒜头松皮切碎，葱松开，预留。-(注意姜片不需要切，可以松开，这样香气效果可以储存更长时间)。 　　：出锅洗净后，先后加入姜片、葱、胡椒粉、猪后腿肉、1汤匙米酒、2克胡椒粉、足够的水，不超过猪肉3厘米左右，关上盖子，用大火煮。-(注意，这里的猪肉应该用冷水煮，以后再解释)。 　　：水煮沸后，继续用小火炖20分钟，直到猪肉可以用筷子插入肉中，熄火，不要把肉放进盖子里，继续浸泡1-2小时，让它自然冷却。-（注意，煮熟后不要立即取出，最好继续浸泡1-2小时）。 　　：取出肉粒，用清水洗净血液泡沫，自然干燥（沸水可用作其他汤菜），同时取一小盘调整一碗蘸酱，加入酱油1勺，少量米醋，少量芝麻油，切蒜搅拌均匀，蘸酱。-（注意，这里的肉必须清洗一次，除了酱汁准备调味料不多，大蒜可以增加香味）。 　　：将完全冷却的肉切成片，尽量薄，1毫米合适，切成盘子，蘸酱，美味的白切肉。-（注意，白切肉越薄越好，吃不油腻，蘸菜味道更好）。 　　（1）做白切肉最好选择猪后腿肉而不是五花肉，因为猪后腿肉瘦肉比例大，肥肉比例合适，吃不太油腻不太干，肉也很紧，香气比五花肉更浓，所以作为首选。 　　（2）这里使用的调味料是个人爱好的组合。原来的白切肉是直接煮的，没有调味料。直接蘸酱油和蒜泥是原生态。然而，猪肉在过去很难如此美味。因此，调味料层面建议最好搭配。 　　(3)蘸盘同上，一开始只是生抽 蒜泥拌匀后，就会变成蘸菜。现在需要稍微搭配一下来改善口感。放醋是必要的，但不需要放太多。只需少量开胃，减少油腻感，让肉片停不下来。 　　(4)猪后腿肉煮熟后，一定要多浸泡一两个小时，最后取出彻底冷却后再切片，这样味道鲜美、自然冷却的肉片才能充分嫩滑、鲜嫩、美味、甜美。 　　（5）白切肉，顾名思义，“切”字是首要任务，肉必须切得越薄越好，否则肉蘸盘吃不好吃，油腻，吃一两块不能吃，这里必须注意，自然如果你真的不好切不薄容易碎，也可以选择冷冻肉放入冰箱自然冷冻半小时，所以冷冻肉可以切得很好，切得很薄不是问题，但是吃的话可以稍微晾一下，以后吃的味道也一样好。 　　(6)一般来说，如果只从白切肉的外观和口感来鉴别，真的和蒜泥白肉没什么区别。如果你坚持说一个区别，可能是白切肉没有蒜泥白肉“油腻”。