正确水煮虾方法中，最重要的是水应用。有的人为了保持虾口感，会直接用热水开展蒸制，这可以最大限度地保存虾的水份，使虾肉口味更为Q弹。然而，用热水煮的虾通常会带来腥味。另一些人则使用冷水煮虾，但如果时间太长，虾肉会变得老硬。
1.先把大虾洗净，修剪掉较长的胡子，以防在食用时刺手或进入口腔。然后将大虾冲洗干净预留。
2.在锅中倒进适当冷水，加入适量麻椒、姜片和啤酒。用大火加温，当锅底出现大量小泡泡时，水早已热了。需要注意的是，水千万别烧开，因为用开水煮的虾肉质会变得老硬。
3.立即将洗净的大虾放进锅里，用大火煮1-2分钟，直至虾尾快速弯折，说明虾已煮熟，然后将全部虾捞出。
4.准备一碗冷水（最好是冰水），将煮熟的虾马上放进碗里浸泡5分钟，直到虾彻底制冷，然后捞出备用。
5.将冷却后的虾整齐地摆在盘里，浇上适量的陈醋或蒸鱼豉油，撒上香莱即可上菜享受。
1.水煮虾时，能够在水中添加少量麻椒、姜片和啤酒。这三种调料不但能消除虾的腥味，还能提升虾的香气。
2.只有在锅底出现大量泡沫时，才应将大虾放进锅里。用约60℃水煮虾，能够避免虾外流太多水份，确保虾肉更为细嫩。
3.搞好水煮虾需在12小时内食用完，过长期摆放虾肉可能衰老。
