这道菜的主料是茄子，再加上郫县豆瓣等调味料，烹调出来的味道浓郁绵长，余香萦绕，十分美味。
准备茄子、里脊肉、豆瓣酱、陈醋、酱油、酱油、糖、盐、洋葱、姜、大蒜、洋葱和淀粉。应该注意的是，茄子皮应该保存在制作鱼香茄子的过程中，因为茄子皮也很美味。
1. 将茄子清洗干净，去头去尾，然后切成小块，放入汤碗中，加入适量盐，然后倒入大量水，浸泡半小时。这样，茄子在烹饪时就不会吸油，而且颜色更华丽。
2. 茄子泡茶时，将瘦肉切成丝，加入米酒、淀粉和食用油，腌制10分钟。同时，将酱油、米醋、酱油、盐、糖、淀粉和水放入碗中，准备成鱼香汁预留。
3. 取出浸泡过的茄子，用厨房纸吸干水分预留。然后，将葱、姜、蒜切碎预留。
4. 加热锅，倒入适量油，烧至60%或70%热，放入腌肉丝，炒至肉丝变色，取出预留。留下少量油，加入葱蒜末，炒香，加入豆瓣酱炒香，加入浸泡过的茄子炒至茄子软烂，然后倒入鱼香汁，炒均匀，加入肉丝炒，最后加入葱起锅。
三、注意事项
需要注意的是，鱼香茄子的生产过程需要注意熟度和调味料的比例。在烹饪过程中，应继续翻炒，以防止烧或翻炒。此外，在添加调味料时，应按比例准备，以防止太咸或太甜。
以上是制作鱼香茄子的过程及注意事项。想必大家在学习后也能轻松制作出美味的鱼香茄子。
