虾挑出虾线洗净。虾仁中加入盐和胡椒粉，加入蛋清和淀粉，腌制10分钟。黄瓜洗净切片，胡萝卜切片，姜1片，葱切片，锅中倒入食用油，油温烧至60%，姜片和葱炒，虾米酒炒均匀，胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉、白糖、鸡精炒均匀。加入水淀粉使锅变稠。
主料：
虾300克，黄瓜30克，红萝卜20克
辅材：
姜1块，葱1段，米酒1勺，芡粉1勺，淀粉小勺，蛋清10克，胡椒粉，盐，鸡精，白糖
1.虾仁挑出虾线，然后清理干净。
2.将盐勺和胡椒粉放入虾仁中，搅拌均匀。
3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4.黄瓜洗净切成片，红萝卜切成片，姜1片，葱切片。
5.将食用油倒入锅中，油温烧至60%，加入姜片和葱炒出香味。
6.加入虾仁，加入小勺米酒炒匀，炒至虾仁发红。
7.倒入胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉1克、糖勺、鸡精勺炒均匀。加入1勺芡粉勾芡，然后放入锅中。
虾必须提前腌制，虾原本带来鲜味，所以不用再加鸡精了。
