1.原料：金鲳鱼、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、米酒、姜、蒜、麻椒、八角、干红辣椒、香莱、大葱。
2.金鲳鱼清洗干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水份，将鱼身划两刀便于进味。
3.将鱼身抹一些干淀粉。
4.平底锅烧热后放入食用油，将鱼放进锅里煎煮，待一面成型后再翻面煎另一面。
5.炒锅加温添加食用油，添加大蒜、姜片、麻椒爆香。
6.添加水、米酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
7.把水烧热后放入煎好的鱼，大火沸腾后中火煮约15分钟。
8.在煮的过程中无需翻面，不时的拿勺子将料汁浇在鱼上边。
9.最终大火收汁。
10.起锅盛盘后散入香莱和大葱。
