1.食物：鸡500g、土豆100g、西芹100g、圆葱100g、八角2个、香叶2片、桂皮2个、干辣椒6个、蒜头6片、姜片适量、郫县豆瓣2勺、火锅料1包、小葱适量、生抽2勺、米酒2勺、木耳适量。
2.蒜油提早备好：大蒜1、2整个，去皮了剁碎蒜末，锅热了下油，不能少，大约两碗，(类似炸蒜末)油烧了放进蒜末，入2–3滴生抽，搅拌均匀，十几秒后熄火，绝对不能挺过色了，有金黄色即可。
3.整只鸡切片，切小块点煮的时候较为进味。把鸡块洗干净，滤干，加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀，略微腌渍10分钟。
4.烧一锅水，水开后，把生鸡块绰水一下，再清洗一下，滤干水分，预留。
5.备调料配菜，姜切片，蒜切片，木耳和海带提早泡软，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香叶，葱段，火锅料备齐。
6.热锅冷油，下姜片、大蒜，炒香，放进鸡块炒至金黄色，放进豆瓣酱，继续翻炒匀称。添加八角、桂皮、香叶继续翻炒进味，添加生抽炒炒炒。
7.添加开水，恰好没过鸡块，不要太过，大火炖25分钟，然后再添加小葱段，火锅料、木耳翻炒匀称，继续大火炖15分钟后，添加土豆片翻炒匀称大火再炖5分钟，最终开盖添加圆葱、西芹、芹菜，撒上熬好的蒜头油翻炒匀称，立刻摆盘。
