蒡含有菊糖、纤维、蛋白、钙、磷、铁等多种维生素矿物质，并且胡萝卜素的含量比胡萝卜高出150倍，蛋白质和钙含量也是根茎类食物中的最大。多吃牛蒡对健康非常有益。
准备好牛蒡、胡萝卜、干辣椒、米酒、生抽、白糖和白醋。将牛蒡削皮，切成丝条后泡入加了白醋的水中，防止变色。胡萝卜也切成丝条。热锅放少许油，文火煸香干辣椒圈，添加牛蒡和胡萝卜，转大火翻炒两三分钟，倒进米酒、白糖和生抽，迅速翻炒匀称即可出锅！
准备好牛蒡、胡萝卜、食盐和糖。将牛蒡清理干净，用刀背刮削皮，切成细条，切好的牛蒡条马上浸在醋水里约5分钟，随后用清水冲洗一遍。胡萝卜也切成细条。出锅加油烧热，爆香葱段，添加胡萝卜和牛蒡条翻炒，炒至胡萝卜和牛蒡条变软，添加食盐和糖调料再翻炒两下即可出锅。
准备好牛蒡、牛肉、淀粉、生抽、生抽、香油、芝麻和味淋酒。将牛蒡切丝后，泡在盐水中预留。牛肉切丝，加入少许生抽、香油和淀粉拌匀腌渍10分钟预留。出锅加油烧热，将牛肉丝滑炒至变色后捞出备用。锅里添加香油，放进牛蒡丝，加入生抽和味淋酒翻炒片刻，盖盖焖1-2分钟，最终拌入牛肉丝搅拌均匀即可摆盘，撒上少量芝麻即可！
准备好苞米、牛蒡、香菇、干海带、香莱、番茄、胡萝卜和盐。将牛蒡清理干净，削皮后切段，随后泡在盐水中预留。香菇和干海带提早泡开，苞米和胡萝卜切片，番茄和香莱准备好。取一个锅，加入适量水，放进牛蒡、苞米、香菇、干海带、胡萝卜和盐，盖上煮40分钟，再倒入番茄稍煮1分钟，最后添加香莱和调味的盐即可！
准备好鸡、牛蒡、大枣、枸杞、食盐和姜。将鸡洗净，牛蒡削皮后切片，红枣和枸杞准备好，姜切片。取一个锅，添加清水，大火煮沸后，放进鸡焯水至变色后捞出，然后将焯好的鸡放进石锅中，一次性倒进足量的凉水，大火烧开后改为中小火，添加姜片、牛蒡、红枣和枸杞，盖上盖煲2小时，最终添加盐调料即可！
