提到剁椒鱼头相信很多的小伙伴都记忆深刻，那红彤彤的辣椒往上一铺，蒸出去麻辣爽口，十分的好吃下饭！假如蒸鱼的时间把握的恰如其分，那么肉质鲜嫩滑口，组合剁椒的香辣味，简直是人间少有的下饭硬菜！可是这么一道看似做法简单的蒸鱼头，它干起来还是有很多的小窍门的。这期美食教程，天健美食坊就来教你如何在家里，作出一道美味可口，好吃又下饭的剁椒鱼头，想学的朋友们就赶快围观吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了帮我点个关注哦，我每天都要升级分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！接下来，大家进到主题吧：
首先准备食物：
鱼头 X 1个
自制剁椒 X 1菜盘
蒜泥，大葱，费油，生抽，米醋，食盐，米酒 X 适当（详细用量请看内文的应用操作流程）
食材备好以后，大家解决鱼头，买回来鱼头清理干净，看看鱼鳃和鱼肠肚是否有弄干净，没有的话随手弄干净。鱼头清理干净以后，浇上适量的米酒，随后用手轻轻地抹匀，加料酒能够很好的清除鱼头上边的腥味。接着再撒上一层很薄的食盐，拿手抹匀，这可以给鱼头腌入一些底味，那时候蒸出来的鱼头才够味，吃鱼有一种称呼称为【闲鱼淡肉】，意思是说鱼要做的美味就要稍微的偏咸！抹匀食盐以后，我们把鱼头放一边，腌渍10分钟，预留！
下面我们解决剁椒，我用的是自己手工做的剁椒，原生态，做法简单，详细做法如下：我用的是红色的线椒，切小块略微切碎以后，添加适度的食盐，随后搅拌均匀，把剁椒碎腌软，腌渍出辣椒水，整个过程也就10来分钟，剁椒腌出辣椒水以后就差不多了。下面我们继续给剁椒调料，把剁椒的香辣味激发出来，起锅加油烧热，油量可以稍微多一点点，然后把腌出水的剁椒放入锅中，文火炒成香辣味，再倒入2汤勺的生抽，1汤匙的费油，1汤匙的米醋，再炒匀，即可盛出预留！
剁椒做好后，鱼头也腌渍得差不多了，这时我们要做的，就是把做好的剁椒，均匀铺到鱼头的上边，让剁椒遮住整个鱼头，那样蒸的时候，能够很好的让鱼头吸收剁椒所散发出的香辣味！
鱼头铺好剁椒后，大家起锅添加清水，放进蒸架，随后大火烧开，等蒸锅上汽以后，把配有鱼头的菜盘，放进锅里，盖上盖子，大火蒸上10~12分钟！
蒸约12分钟时，即可揭开锅盖，你要是不确定鱼头熟透没有的话，我教你一个方法测试一下，开盖后，拿一个木筷尖往鱼类上戳下来，假如木筷可以很容易的揭穿鱼类，就证明鱼蒸熟了，这时就可以起锅啦！
剁椒鱼头起锅以后，撒上适量的葱段，再起锅，添加很多的食油，中火烧热，直到油温烧至8成热时，用个汤勺，把滚油舀起，淋到撒有葱段的剁椒鱼头上边，再次激发起剁椒和葱的香辣味，让这个香辣味彻底的结合到鱼头上边去。
那样一道麻辣爽口，美味下饭的剁椒鱼头就制作完成了，做法非常简单易懂，喜爱这道菜的朋友们就亲手做来试试看吧，确保这个做法不会让你失望的！
