柳州大部分家里每年都会不可缺少的糟辣椒，糟辣椒一般用红海椒和红小米椒制作，自己比较爱用青红二种色小米椒混合一起制作，浓醇辣鲜，又酸又辣，平时做菜和鸡蛋炒饭状况下发上一点，味道的确简直了。还可以用糟辣椒来腌酸菜，泡菜，组合凉菜运用，做碰水都能够。
指天椒 1500克、小米椒 1500克、姜 400克、大蒜 300克、盐 400克
1.辣椒依法查处掏清理干净，滤水。
2.姜和大蒜去皮清洗干净滤水，本来提前准备姜用新鲜嫩姜仔蒜用云南紫皮大蒜，但是没买到，因此购买了姜片和一般的蒜，但不危害口感。
3.辣椒剁碎，具体碎的水准根据自己喜欢的来决定，姜蒜也剁碎。
4.把剁好一点的姜蒜，也有盐跟剁好一点的辣椒放一起，搅拌均匀，这里要提醒一下，如果你想味道偏酸一点，盐就上放些，倘若不太爱吃酸，那就盐多放点一点。
5.把辣椒，姜蒜，盐搅拌均匀，有人喜欢里面加一点江米酒，这看个人爱好使用的，我都可以直接加盐就行了。
6.提前准备腌菜坛子，或者陶罐，清洗干净沥干水，不能有水有油，有条件的话还可以放进纯粮酒里过一遍，具备除菌的功效。在网上买的腌菜坛子未到，因此我这儿得先放入精心准备的陶罐里的。把糟辣椒放进瓶子里密封好，常温保存，一般情况下发孝15天就可以吃。
小贴士有条件的话可以用破壁机，或者破壁机破碎辣椒，否则手工制做剁实在是太受罪了，嘿嘿。我太懒了，因此并没有剁的很散。
三文鱼300克，双合香糯糟辣椒酱2大勺，耗油1大勺，白糖1大勺，芡粉1/2大勺。
盐1/2大勺，蛋白1个，芡粉2勺子，白胡椒粉适度。
1.将三文鱼与腌制料搅拌。放入滚油中炸至两面金黄烂熟，沥干。
2.用2大勺油炒香调味料，轻拌入三文鱼炒匀热透。
提醒:三文鱼的鱼种细腻滑嫩，含有油份，稍微烹制即可食用，相反倘若烹制很久，反而丧失鱼肉的滑嫩口感。煎鱼时，锅先升温，再放入油，待温度到180℃再放入鱼煎就不易黏锅了。
