1.把大白菜洗净，竖向切成四等份，用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外边，让里边也要粘上盐。
2.将苹果、梨子削皮去核切成小块，放进料理机，将蒜叶、大蒜、干辣椒和姜放进料理机，开机，弄成浆。
3.把打好的浆放到一大碗，加盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒面和糯米粉，搅拌均匀成酱。
4.戴胶手套，打开每一叶，把酱涂在大白菜的叶子上。
5.把擦抹好的大白菜放到一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。
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