台湾夜市小吃主要有盐酥鸡、大肠包小肠、台湾牛肉面、猪血糕、台湾鸡排、芋圆、枝叶、台式卤肉饭、台湾蚵仔煎、甜不辣、棺材板和港式奶茶。
台湾盐酥鸡是一种非常受人欢迎台湾小吃，一般现做现卖，顾客点好以后，老总入锅煎炸，有很多盐酥鸡摊位待炸好出锅以前，会加放九层塔入锅爆香，洒上胡椒盐，洒上辣椒面再拌匀装进纸袋，许多摊位都会加上一些大蒜泥或再倒入泡菜。盐酥鸡口味松脆，非常美味。
大肠包小肠也是台湾夜市小吃中不得不讲的，炭火烧烤的大肠表皮微酥，肉馅米粒圆润，夹上风味绝佳的香肠，铺平泡菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下汁水四溢，这类美食只有在台湾才吃获得。
台湾牛肉面可以说是一种遍及台湾地域街头巷尾的美味，台湾牛肉面和一般的牛肉面相比，在口味上各有不同，这是当初渡海来台的老兵，因想念内地故乡而发明的独特饮食。吃面时，牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片，肉带回去。
猪血糕是台湾的一到知名小吃，猪血糕又名米血糕，用新鲜猪血加檽米加工而成，或蒸或煮或烤。最热门的花生猪血糕切得又大又薄，先渗入酱汁中，再裹上很厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。
说起台湾夜市小吃什么最火，当然是台湾鸡排了，台湾鸡排始于台湾，因为大，因此很有名，比手掌还大，比脸还大的鸡排最受欢迎。好吃的秘决就在于传统秘方、刀功技术、腌渍工艺，纤维比较细，嚼起来口味较好。
芋圆是一道有名的闽南小吃，由香芋、地瓜、紫薯、木薯粉等材料加工而成，吃着也是十分的Q弹的。在台湾卖芋圆的商家许多，但最为人知的还是九份区域的芋圆，只需去一趟九份，没品尝过当地的芋圆好像就是没有去过九份一样。
枝叶也就是墨鱼，考官嫩滑，在台湾很常见，是台湾海鲜的代表性食物之一。台北的大街小巷都能看到枝叶的身影。最常见的是花枝丸，有烤串、煎炸等做法，在夜市一定要品尝一下。
卤肉饭，在台湾南边又叫肉燥饭，原料一般有五花肉肉丁、鸡蛋、香菇、圆葱等，胖瘦适中的肉以生抽慢熬，淋在米饭上，秀色可餐。口感偏鲜美却不腻。地道的台式卤肉饭还会另附一片腌渍物。
台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、蔬菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成特色小吃，口感鲜美。蚵仔撒到铁板上滋滋作响，浇上稀薄的太白粉浆，再搭配几块蔬菜和一个土鸡蛋，食物丰富，口感特别。
甜不辣一般是把鱼类弄成肉浆，加上些肉和海鲜，入锅炸就行了。甜不辣大多是煎炸以后食用，刚出锅时色泽金黄，起锅后应热着快吃，那般会感受到它韧性和焦脆口感。配有更硬的鱼豆腐和独特的酱汁，闷在褐色的酱汁中，搅拌之后品位这类属于台湾独有的美味。
棺材板，颇具备可怕气息的名字，传统做法就是将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、圆葱、柿椒拌同各种各样的调料，如香肠片、年糕片等一同油爆，随后装进炸好的形近棺木的土司盒中，再盖紧炸好的土司片遮住。
台湾的港式奶茶算得上是风靡全国了，上世纪80时代台湾人发明，冰红茶掺加牛乳、糖，加上粉圆(珍珠)。美味的关键是奶茶，粉圆二者的质量，底材的茶需浓香新鲜，粉圆口感注重弹劲。
