1.食物：猪肉500克、盐适量、白胡椒粉5克、麻椒适量、小葱1根、姜末适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量。
2.解决好食材。把猪肉清理干净，有条件的可以选择梅花肉。洗干净之后剁碎肉末让道容器里。将大葱白切段，姜切成末。
3.找到一个更多的碗，调配腌渍猪肉的料水。将葱白段、姜末、麻椒、八角放进碗里，最终添加适量的开水，浸泡30分钟。
4.在料水浸泡时，我们来调配肉末馅儿。首先在肉末中依次添加5克白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀。注意要拿筷子往同一个方位拌和，那样肉末才劲道，炸出来的丸子才筋道。
5.只需这几种简单调味料即可，无需加葱花和生抽，这两样不要放！假如加了葱花在炸的时候很容易把葱花炸焦，影响口味。加了生抽拌和就会影响大家炸丸子的品相，用盐取代生抽即可。
6.搅拌至肉末粘性较强之后再倒入80克左右的泡制好的料水，继续将料水彻底结合于肉末中即可。最终打进一个鸡蛋和少量玉米淀粉。如果不喜欢加鸡蛋可以不加，但玉米淀粉一定得加。投料水的好处是能够有效去除猪肉的腥味，加玉米淀粉和鸡蛋是为了肉丸的口感更细嫩，更松脆、QQ弹弹的。
7.开炸。油温五成热之后，可以借助勺子这个厨具，将肉丸在虎口处挤压原型，拿勺子剥下来放进锅里炸到表层金黄、滋滋冒油即可控油摆盘。
