1.主料：草鱼1条（净重800克）。
2.辅料:葱5段，姜3片，蒜8瓣，酱油3汤匙，糖2汤匙，米醋6汤匙，麻椒15粒左右，盐适量，小米椒3个，小米椒原汤4汤匙，黄瓜1小段，青椒1小段，香莱2大根，食用油适量，干淀粉少量。
3.一条草鱼，去除内脏，去除鱼腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样可以去除一些鱼腥味。
4.斜刀打花刀，这样更有味道，切碎块。
5.鱼片冲出血水预留，姜蒜、花椒大料、小米椒和原汤准备好，蒜片，还有青椒和香莱忘拍。
6.锅里多放些油加热，鱼块上一层析干淀粉，放入锅中煎至两面金黄。
7.打开大火，沿锅边倒入米醋，迅速盖上盖子。
8.让醋除腥蒸发20秒左右。
9.倒入开水中，水量与鱼相平。
10.加入葱蒜、花椒大料、黄瓜、小米椒和原汤。
11.加入酱油调色，加入糖。
12.加盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，半途旋转锅避免鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上进味。
13.料汁一半时放入香莱，青椒切成圈，放入锅中炖三五分钟，激发香莱和辣椒的香气。
14.摇锅避免粘锅，熄火起锅。
