1.原料：连皮猪五花肉500克，宜宾芽菜150克，红酱油（深酱油）1汤匙（15ml）、1茶匙米酒(10ml)、糖1茶匙(5ml)、适量盐，2汤匙油（30ml）煮肉：米酒1茶匙（5ml）、10粒麻椒，15克葱。
2.连皮五花肉和宜宾芽菜。
3.锅里放适量的水，放入米酒、胡椒粉、葱煮沸，将整块五花肉放入水中，煮15分钟，肉五成熟时取出沥干水分。
4.将少量红酱油滴在制冷后的肉皮上，用手擦拭酱油，使肉皮均匀粘在酱油上。酱油被肉皮吸收后，可再次涂抹以加深色调。
5.将少量油放入煎锅或平底锅中，将肉皮放入锅中，炒至肉皮呈棕红色。
6.油炸时，油会因为肉里有水而噼啪作响。如果你害怕热油溅到他们身上，你可以用盖子挡住它。肉皮应该炸成棕红色，稍微起泡。煎好后，取出肉粒。
7.肉皮要炒得棕红色，稍微泡一下。
8.将肉切成6厘米长、3毫米厚的大片。
9.剩下的红生抽（深色生抽）、米酒、糖和1汤匙油混合成汁
10.将切好的肉片一块一块地浸泡在汁液中，将肉皮整齐地放入碗中，从碗中间排序到两侧，然后将肉片排队填满侧面的缝隙。
11.将芽菜铺在肉片上，夯实。
12.将铺好的肉片放入蒸锅中蒸40-60分钟，吃时用大盘扣在蒸肉碗上，旋转过来，将碗挪开。
