说到红烧鱼，相信99%的人都吃过。我们这里有一种说法，经常吃鱼的人是最聪明的！因为鱼是一种非常灵活的生物，而且鱼烹饪是现在杀死的，所以鱼一般都比较新鲜！鱼蛋白质丰富，脂肪少，所以鱼对于喜欢运动的朋友来说，也是一种很好的食材！在这个美食教程中，天健美食坊准备以罗非鱼为主食，与大家分享一条麻辣爽口、美味的炖鱼。它不仅美味，而且非常漂亮。这是一道合适的家庭版硬菜。如果你想学习，请尽快观看！喜欢食物的朋友不要忘记帮我注意哦，我每天升级分享不同的食物教程，我相信总有一道菜你想学习！
罗非鱼 X 1条
豆瓣酱 X 2汤勺
生抽 X 1汤勺
米酒 X 2汤勺
白醋 X 1汤勺
香莱，小米辣，蒜头，姜片，葱，青椒 X 适当(详见内文应用操作流程)
食材准备好后，我们先腌制罗非鱼。首先，我们把买来的罗非鱼清理干净，把所有的鱼血和鱼内脏都清理干净，尤其是鱼肚里的黑膜！罗非鱼清理干净后，如果你买鱼，卖鱼的老板没有给你刀花，记得在鱼上加几把刀花，正面和背面，这样鱼在烹饪过程中，更美味！罗非鱼加刀花后，倒入适量米酒，然后用手擦拭对称。记得尽量在鱼身上和鱼肚上涂米酒。米酒能很好地去除鱼腥味！涂抹米酒后，再去鱼身上撒上一些盐，依然用手擦拭匀称！涂上盐后，把鱼放在盘子里，腌10分钟！
在腌制罗非鱼的过程中，让我们切调味料。首先，将青椒去蒂，然后切掉辣椒籽，再切成丝，最后切成颗粒，切好后放在盘子里保留！然后，将小米辣切碎，蒜头扁平，再切碎，姜片扁平，切碎，再切碎，葱先切丝，再切成小颗粒，然后统一放在盘子里保留！
罗非鱼腌制后，我们开始煎鱼，出锅加2小勺食用油，然后大火加热。当油温达到80%时，将腌制好的罗非鱼放入锅中，变成中小火，慢慢煎！直到罗非鱼底部煎至发黄，用铲子将罗非鱼翻过来，再煎另一面，直到罗非鱼双面煎至发黄。你可以把罗非鱼盛出来，放在盘子里预留！炸鱼，用来做红烧鱼，会更香！
装满罗非鱼后，不要倒入锅中炸鱼的油，倒入刚切好的调味料：小米辣、青椒、姜、蒜、葱，然后用文火炒香！因为这种调味料切得很小，所以我们不得不用小火慢慢爆锅，如果你用大火，香气可能还没有出来，已经炒了！
直到所有的调味料都油炸，我们倒入2汤匙豆瓣酱，然后继续使用小火锅，加入豆瓣酱小火锅，可以激发豆瓣酱的香气，也可以油炸成红油，不仅可以改善炖鱼的底味，而且可以改善菜肴的颜色，一石杀死两只鸟！
豆瓣酱炒红油后，将炒好的罗非鱼放入锅中，倒入2碗水，加入1汤匙酱油，加入1汤匙白醋，加入少许盐。放盐前可以先尝尝。如果味道足够，不要放盐，因为豆瓣酱本身是咸的！加入调味料后，盖上盖子，用大火煮酱汁！
汁煮沸后，转入中小火，煮5分钟。在烹饪过程中，为了让我们的鱼更美味，我们可以用勺子不断舀汁，倒在罗非鱼身上！炖的时候，倒一点酱粉，用大火收汁，直到酱汁不多，有点粘，就可以出锅了！
开锅时，先把罗非鱼放在盘子里，然后用勺子舀起锅里的汁，再倒在罗非鱼身上，最后放几片香菜叶。这么好吃又好吃的麻辣红烧鱼就做好了。如果你喜欢，试试看！
