1.蒸酥肉必须大小火结合在一起，先将酥肉放入锅中大火烧开，转中小火蒸25分钟后撒上葱段即可。
2.具体方法：主要原料：500克五花肉、1个鸡蛋、姜、葱、5克、红薯淀粉、面粉、20克、5克香粉、5克酱油、5克米酒、5克胡椒、8角、5克油、2克盐、2克胡椒。
3.五花肉切成5厘米长的片状，然后加入米酒，用手搅拌均匀，将姜碎成葱，切成葱末，加水搅拌，加入姜水预留。
4.洗净的五花肉过滤干水，放入碗中，加入五香粉、米酒、酱油、蛋清一勺油，然后加入盐和上一步葱姜水三勺，用力均匀混合，直到所有水都被吸收，加入葱姜水的作用也是让它更美味。
5.两种面粉，红薯淀粉可以使油炸脆皮变脆，面粉还可以增加一些光滑的效果，使用1:1比例就行了，五花肉片挂浆。
6.油温50%热时，将腌制好的猪肉放入锅中，炒至金黄色，然后炒熟后捞起进行第二次复炸。将炒好的酥肉放入碗中，加入姜片、胡椒八角、酱油和胡椒粉，然后加入适量的水。不要加太多的水。你可以吞下一半的酥肉。
7.我们把已经加工好的小酥肉盖紧，保鲜袋逐渐蒸40分钟。最后，我们把已经做好的酱汁均匀地倒在扣碗的小酥肉上，然后撒上一些葱碎来装饰。
