1.用材:平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、食用油50mL、花椒粒8-10克。
2.平菇洗净,去根蒂,放入开水中焯烫2分钟,捞出控干水分,用手将蘑菇水份挤压,掰成小条。
3.将淀粉和面粉以2:1占比调好,加入盐、五香粉和少量水,搅拌,调为粘稠,注意控制水量。
4.炒锅烧开倒进食用油。将蘑菇放入面糊中滚动,使蘑菇匀称裹上面糊。放入锅中中烹制,呈金黄色后捞出,继续将油再次烧开,复炸一次,使蘑菇更为松脆。
5.锅里放花椒粒文火焙干,捞出用擀面杖将花椒粒压碎,放入盐搅拌均匀。
6.蘑菇上撒上椒盐,即可上菜。