1.食物：鲜海鲶鱼二斤、姜蒜适量、蒜适量、红辣椒适量、八角适量，麻椒适量、糖适量、醋适量，生抽适、量、酒适量、鸡精适量。
2.将新鲜海鲶鱼，开肠破肚，用水洗净后沥干，预留。
3.切完，葱，姜，蒜。备好，辣椒，八角，大料，鸡精，预留。
4.冷锅放油，油烧开后，放入八角，麻椒，姜蒜，大料，辣椒，糖，醋，米酒，生抽。（糖2勺）辣椒（五个）八角（2个）。
5.料汁煮沸，出泡。把洗好的海鲶鱼，放入锅里。无需翻个，以防鱼类破坏。用铲刀将浮层鱼浸到料汁中。
6.填入清水，水没过鱼。放入盐。大火烧开，约五分钟。后改小火炖，约十五分钟。
7.收汤后，留些汁，放入蒜，鸡精，随后盛入盘里。即可食用。
