1.做法一：准备材料。鲢鱼、淀粉、炒花生、熟白芝麻、姜、蒜、葱、豆豉、米酒、酱油、醋、糖、红油辣椒、辣椒油、盐、鸡精、芝麻油。1、鱼洗成片，用盐和米酒腌制几分钟，加入酱油粉，炒花生切碎，豆豉切碎，葱、蒜、姜切碎；将油放入锅中至60%热，倒入豆豉、姜末、蒜泥炒香；将盐、鸡精、糖、酱油、醋、炒葱、姜、豆豉、红油、辣椒油、芝麻油、炒花生拌匀，拌成调味汁；把油放在锅里，直到40%热。放入鱼中滑炒；取出控干油，放入碗中；倒入调味汁，撒上熟芝麻和葱；搅拌均匀。
2.做法二：准备材料。活鱼、姜片、蘑菇、米酒、糖、盐、鸡精、竹笋、熟火腿片、芝麻油、胡椒粉。刮掉鱼鳞，口服洗净；将鱼放入盘中，放入葱、姜片、蘑菇、竹笋、火腿片，加入米酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌至桂鱼笼，用火蒸15分钟左右，出笼后倒入芝麻油。
3.做法三：准备材料。新鲜的胖鱼头，精致的剁椒，姜，鸡精，食用油，蒸鱼酱油，酱油。把鱼头切开，去掉脸颊，洗净，控制干燥，放入盘子里；将精美的剁椒均匀地铺在鱼头表面；加入姜丁、盐、鸡精、蒸鱼酱油、食用油和少量清水；将盛鱼盘放入冷蒸锅中（避免高压、热锅），用大火蒸8次－10分钟；出锅，倒入一勺酱油，小葱装饰即可。
4.方法四：准备材料。鲜鱼、青椒、番茄、盐、米酒、食用油、啤酒、酱油、酱油、油耗、姜蒜、鸡精、鸡精。将鱼洗净，去除五脏，将番茄、青椒洗净切成块；坐在锅里点火，倒油，加热，放入鱼中煎；然后坐在锅里点火，放入油，放入炸鱼中，加入葱、姜、青椒、啤酒、油耗、米酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤炖5分钟，煮沸后加入番茄、芝麻油。
