1.不同的发酵方法
腐乳是中国早餐的常见配菜。它在许多省份生产，但不同。比如苏州的腐乳是黄白色的，味道细腻，北京的腐乳是红色的，甜的。四川的腐乳很辣。
腐乳一般由毛霉菌发酵，包括腐乳毛霉菌、鲁氏毛霉菌、总状毛霉菌、华根霉菌等根霉菌，但克东腐乳由微球菌发酵，武汉腐乳由枯草杆菌发酵。
南乳又称红方，由红曲发醇制成。南乳是广东山芋制成的红色腐乳，不同于腐乳。北方人还称江浙地区生产的腐乳为南乳，实际上是江南腐乳的简称，而不是南乳。除了用南乳炖菜，酥脆的南乳骨和南乳炸鸡翅也很有名。
2.营养成分不同
腐乳中含有植物蛋白。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，形成酵母等成分，增强食欲，促进消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
南乳以优质大豆为主要原料，以红曲米、绍酒为辅料，经复合醇精制而成。它含有大量的优质蛋白质和人体所需的各种氨基酸。香味浓郁，口感醇厚，具有健脾养胃的作用。
腐乳是北方发酵的一种食物，也就是北方的代表性食物。南乳是广东的一块红色腐乳，是南方的一种特色食品。腐乳和南乳各有特色，营养丰富，可以放心食用。
