1.【主料】：牛腱子肉500克；
2.【调料】：葱白1根、姜片1块、香莱1小把、蒜头1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、麻椒1小把；
3.【调料】：水、食用油、生抽、米酒、香油、鸡精、食盐适当；
4.先将牛肉洗净浸泡半小时除去血水，随后捞出切成10公分左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香莱剁碎预留。
5.出锅烧开，下入充足的清水，再下入切好的牛肉块，少许米酒，大火开展绰水，煮至水开继续绰水3分钟即可捞出，绰水过程中需要用炒勺清除水面的血沫浮沫。
6.此外出锅，添加充足的开水，放进全部姜片、八角1个、香叶1片、麻椒1小把，下入焯好水的牛肉块，添加一勺食盐，大火再次烧开用小火慢煮40分钟，煮好之后不要急着取出牛肉，关盖继续焖半小时。
7.焖好牛肉之后将牛肉捞出，逆着纹路切成片，随后全部装进碗内，添加切好的香莱，淋入少量香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最终起锅烧油，油烧下入切好的小米辣，炒成红油，趁热淋入牛肉内，再拿筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成。
