1.颜色不同：
顾名思义，黄芥末的颜色是黄的。绿芥末的颜色是绿的。
2.来源不同：
黄芥末源自我国，从周朝起皇宫中就开始食用，这是芥菜种子研磨成的、呈黄色、味微苦，是我们平常非常常见的辛辣调料。除调味外，黄芥末还有一些药用。
绿芥末则源于日本，是由山葵或是辣根所研磨成的，其呈绿色，辛辣的味道也强过黄芥末，且还有一种独特的香味，多用于日本料理。
3.口感不同：
绿色芥末的口感较为辣，用于吃生鱼片、寿司来起到清除生鲜腥味、消毒的功效。黄色芥末口感比较温和，因此煮菜、炖菜时可以用作调味。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末微苦，辛辣芬芳，对口角有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉浸湿后有香味喷出，具备催泪性的明显刺激性辣味，对味蕾、嗅觉都有刺激效果。
