1.准备材料:鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒(青花椒)1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少量、生抽适当、姜几块、米酒适当。
2.备菜:杭椒、指天椒切1cm左右段儿、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。
3.炒花椒:锅里入油,油7成热添加花椒用小火炒1分钟,把花椒用铁铲从锅里铲出,锅底只留花椒油即可。
4.烧菜:入姜片翻炒两下,放进除过水鸡肉,加料酒翻炒、加生抽(着色)翻炒,待鸡肉彻底变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒,至辣椒外皮变色,放盐、鸡精翻炒两下,出锅。
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