1.首先，将准备好的牛肉腌制在米酒、胡椒粉、盐和姜片上12小时。因为腌制可以去除牛肉的腥味，也可以让牛肉提前进味。腌制好的牛肉洗净，然后用冷水预留。
2.然后将香料洗净，放入纱布袋中预留。
3.将8公斤水、3公斤汤、香料袋、食用油蒸30分钟，然后加入豆酱、糖、盐、胡椒粉、姜片、葱蒸30分钟，酱牛肉卤汁完成。
4.然后将外加水的牛肉放入卤汁中，用大火煮沸，用文火煮至8-9层，然后熄火，用冷水浸泡一晚，切片后即可食用。
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