谈到肠粉，大多数人都知道，有朋友问广东肠粉酱汁如果配方如何调制，当然了，还有朋友想问广东肠粉酱汁的制作方法配方视频，这到底是咋回事？其实广东肠粉的酱汁配方视频呢，下面是小编精心为你们整理的正宗肠粉酱汁操作步骤，今天就一起来看一看吧。
正宗肠粉酱汁操作步骤
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
肠粉的酱汁怎样调？
一、工具/材料
小米椒15克、蒜15克、盐2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻适量、芝麻酱20克。
二、方法/步骤
1、首先将15克蒜切成末状放好。
2、然后放上一点小米椒。
3、然后倒入各种调味料。
4、最后浇上热开的油。
5、搅拌一下即可。
正宗肠粉汤汁配方
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。。
肠粉酱汁的详细配方，具体用量和做法？
用料
生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
糖 6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
水 2---3斤
姜 一块
葱 3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
过滤掉葱渣就完成了
小贴士
肠粉酱汁的详细配方，具体用量和做法？
主料：酱油适量
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
做法步骤：
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了！
6、成品
肠粉的酱汁是怎样做的？
品名：肠粉酱汁
材料：
2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油
1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水
做法：
1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用
2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等…
4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟
5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。
6、每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油
广东肠粉的酱汁配方！！！高分求助！！
第一，先把蒜头切碎，然后慢火，油量自己把握，炸成金黄色出香味。
第二，把干蘑菇泡水，干蘑菇比较香，泡蘑菇的水可以用来煮汤汁，不过要先把蘑菇洗干净，把蘑菇切成条状，炸出香味。
第三，加一点油，把佐料适当煎一下，最大发挥出它的香味。这个千万不要煎得太久，火也不要太大，很容易变焦的。
前三步的都是要分开做的，所以不按顺序也没事，把以上材料处理好，就可以开始煮汤汁了。把炸过的蒜头和油以及惠来佐料都加进汤锅里面，然后加水，加酱油（按我的经验，加的酱油并不少，一开始不会把握量，可以边加边试一下味道），如果喜欢颜色深的酱汁，可以加一点老抽。这一步可以开火煮边加酱汁。锅差不多热起来的时候，用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味，最后再适当加一些盐，把炸好的蘑菇也放进去。
菜脯粒也很重要。菜脯切粒，加糖炒，洒在肠粉上，很好吃。
路边摊的肠粉酱汁怎么调
我来告诉您：
酱汁：
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉：
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
肠粉的酱汁怎么调？
1。法律制度的肠粉：做一个成功的碟肠粉，关键是要有手工研磨米浆，水和大米的比例为3:1是太厚蒸优，易结块，过稀不成形，蒸汽餐厅方便，多用米粉代替米浆，再添加澄面，玉米淀粉和玉米淀粉，以提高它的质地和口感，肠粉浆的制备方法：糯米粉1公斤，玉米淀粉，两个玉米淀粉，1两成约4磅地表水，盐少许，油一起拌匀，不结块，水加入大米辊绘制米浆浇层蒸或棉花，把猪肉，鱼，虾，牛肉，或猪肉馅料，素食材料也可以蒸熟卷成条状，切成段安装光盘，一般切三个部分。倒肠粉酱油可以吃大豆的准备：1公斤酱油，老抽，冰糖3两，盐1钱生钱，味精，鸡精粉5钱，一个或两个，美极酱油，香菜水约1.7斤香菜，虾，八角，胡萝卜，辣椒，香叶，姜，干葱烧开水。拉肠粉行动主要是“拉”，罩式肠粉炉为例：肠粉糖浆倒在棉，蒸出来，铺在电梯花生油，大理石板材表面刷，然后单刀牵住了尖端的棉花，手持无口表刀刮棒的网站，所以拉刮，直到掏出一个宽约20公分，长约30厘米的整张纸。
2。广东肠粉的制作方法
原料：水磨糯米粉500克，玉米淀粉50克，油代20克，盐10克，水750克，500克烧开水，玉米淀粉50克。
生产方法：
6.1，调制米粉与水成浆站;
7.2，玉米淀粉和玉米淀粉混合，用少量水调制稀糊状，然后沸水烫面粉制成的糊，拌米面糊后加入盐搅拌均匀冷却，生油。
8.3，用湿的布铺在笼屉肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米为好，蒸笼约3 - 4分钟，取出从顶部量从猪肠形状的底部即成。
特点：光滑，柔软润色白甘香，不肥而不腻。
10注：
11.1，水的量应根据大米面粉吸水率水上面给出的灵活性应该是一个参考量;
12.2，米粉应水磨大米，以确保的肠粉滑细腻。
13.3屉布应该是白色的棉花，以防止粉末，失踪。
14.4，蒸的时间不宜过长，恰到好处可以。
15.5以上是制作肠粉的基本方法，可以改变颜色的名称，辅助材料，与另外
肠粉
配料：淀粉1000克，甜板栗粉200克，盐少许，香菜辣椒酱100克。
做法：
1，淀粉在温水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水拌匀揉透，静置2小时;
2面团文章摘要胚子，然后按到皮革，卷起孩子离开2-3分钟，上笼，在沸水和蒸汽搅拌，约一个小时的四分之一，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。
做法：
米（不要使用太糯米，东北大米应该是这样的）200克清水洗420ML 6小时（我泡一晚）上午大米和水放在一个搅拌机标记防滑，渣少，过滤器，过滤掉。太白粉一茶匙和一汤匙玉米淀粉60毫升水拌匀，再加入米浆，一季度一小勺盐，一汤匙油拌匀就行了。
放蒸笼蒸热，倒入一层薄薄的面糊，可加少许肉碎的角落里，盖和四个蒸汽分半钟就行了。最好用金属不粘不锈钢蒸盆最好的不粘烤盘，共蒸两个烤盘光盘
取出，放凉一段时间推出了一盘用刮刀。
吃是非常重要的奶油酱，酱油，一汤匙，糖一汤匙，一汤匙香油，3汤匙水，放锅中煮开后，装起来随时取用。
一起切碎粉油炸的做法与肉，蛋，鸡，鱼，蛋糕，花生，芝麻，洋葱和时令菜肴混合炒，互衬上盘，蓝，绿，白，颜色，气味，味道。
炒粉粉是一种广泛的粉末，这是米粉。先炒大蒜油爆香，然后加入到某一点粉末，然后加瘦肉，猪肝，油菜叶和洋葱炒增厚，最后撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也别有一番风味。
牛肉片，牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：130克糯米粉，玉米淀粉10克澄粉10克，260毫升水
馅的材料：40克绿豆豆芽40克
奶油酱材料：100毫升酱油，味露1小匙，鱼露，蚝油，1茶匙白糖30克，葱/姜25克蛋白质，盐/鲜鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙烹调油1茶匙
生产工艺：
1，奶油酱材料慢火熬，葱，姜过滤掉了，只剩酱汁备用。
材料填充料片牛肉和调味料拌匀，再加入豆芽，用筷子拌馅。
肠粉浆材料的米粉，玉米粉，澄粉混合，加水和混合，过滤，即成肠粉等离子体。
用白纱布铺在肠粉炉，肠粉浆，下跌200克和实践（2）拆下馅字形肠粉店贴，加盖蒸3分钟热卷成长条刀的小板切成3段，淋上做法（1）酱即可食用。重复练习（4），使牛肉滑肠粉。
灶专用肠粉炉生产肠粉，在家里，锅可用的替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉的涌入
主料：大米牛奶，猪肉，牛肉或者虾，蔬菜，鸡蛋，萝卜干片。
做法：
肠粉制作很简单，研磨米浆倒入的白色上铺一块白布在大目筛，隔水蒸熟成粉皮，粉条材料放馅，卷成猪肠形状，置于盘上，淋上熟花生油，酱油，辣椒酱。
著名的评论：肠粉起源于广州早年底清代，广州街头已经听到卖肠粉的哭声。彼时，咸，甜两种，咸饭卷肠粉的馅料主要有猪肉，牛肉，虾，猪肝，糯米饭卷馅料，糖浸的水果和蔬菜，再拌上炒香芝麻。生产肠粉，米浆浇在白布，隔水蒸熟成粉皮，粉条放馅料大目筛上铺一块白布，磨，卷成猪肠形，置于盘，淋上熟花生油，酱油，辣椒酱。好吃又便宜，很受欢迎，在广州，一个流行的小吃。
别出心裁，这些优势和良好的商业潮州，肠粉，把肠粉的做法移植到潮州。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初，但潮州人制作肠粉，副本广州肠粉的做法，但赞成潮州，在潮州地区的原料的味道的组合。如馅料，白菜丝，冬笋丝，碎猪肉，鸡蛋，再撒上与潮州本地萝卜粒，肠粉卷，淋上潮州最喜欢的花生酱。
炒切碎的粉末混合炒，伴随着新鲜的肉，蛋，鸡，鱼，蛋糕，花生，芝麻，洋葱和时令菜肴盘子上，蓝色，绿色，白色衬里的颜色，气味，而且味道。
炒粉粉是一种广泛的粉末，这是米粉。先炒大蒜油爆香，然后加入到某一点粉末，然后加瘦肉，猪肝，油菜叶和洋葱炒增厚，最后撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也别有一番风味。
广东肠粉的制作方法
原料：
水磨大米面粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，盐10克，水750克，开水500克，玉米淀粉50克。
生产方法：
调制米粉与水成浆站;
玉米淀粉和玉米淀粉混合少许水调制稀糊状，然后用开水热粉红色糊状，冷却混合水稻面糊加精盐，生油搅拌均匀。
3，用湿白布之间传播笼屉，肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米，是更好的，旺火蒸约3 - 4分钟，卷移除从上到下，从猪肠形状即成。
特点：软润光滑，色泽洁白甘香，肥而不腻。
注：
1，适量的水，应根据上述水米粉吸水的灵活性应该是一个参考量;
米粉的水磨，这样的大米，以确保该肠粉滑细腻。
屉布应该是白色的纯棉布，以防止粉末会错过。
蒸的时间不宜过长，恰到好处。
5，与另外的辅助材料的制造方法上基本肠粉，颜色可以变更名称。
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肠粉生产
原料：500克
水磨糯米粉，玉米淀粉50克，生油20克，盐10克，水750克，500克，开水水，玉米淀粉50克。
生产方法：
调制米粉与水成浆站;
玉米淀粉和玉米淀粉混合少许水调制稀糊状，然后用开水热粉红色糊状，冷却混合水稻面糊加精盐，生油搅拌均匀。
3，用湿白布之间传播笼屉，肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米，是更好的，旺火蒸约3 - 4分钟，卷移除从上到下，从猪肠形状即成。
特点：软润光滑，色泽洁白甘香，肥而不腻。
注：
1，适量的水，应根据上述水米粉吸水的灵活性应该是一个参考量;
米粉的水磨，这样的大米，以确保该肠粉滑细腻。
屉布应该是白色的纯棉布，以防止粉末会错过。
蒸的时间不宜过长，恰到好处。
5，与另外的辅助材料的制造方法上基本肠粉，颜色可以变更名称。
原料：（以下组件在两个人的消费，可能增加或减少，可根据个人口味的各种组件）
①1公斤鲜猪肉肠粉; 4（2）绿色花椰菜（3）绿，红甜椒和1（4）瘦肉半斤;⑤鲜香菇4⑥姜少许;⑦少许盐（8）油1/4碗，⑨酱油1/4碗;⑩少许糖; 11鸡蛋1个月。
装饰：一点点切碎的葱花，蕉叶，两个酱油菜，一台光盘2
工具：熟食垫，刀，菜板，调料用勺子，筷子，碗2（分生，熟碗），蒸锅，蒸笼，铲子。
制作方法：
准备原料
一个绿色的西兰花，绿/红甜椒洗净，然后切成丝;
B，猪肉，鲜香菇，切碎放入碗中用少许盐和糖，酱油，腌;
C第一烧红的铁锅用少许油爆香姜片，然后B倒入锅中稍炒，最好的材料倒入锅中炒后，立即火。超过装机备用碗炒好的馅料;
D，切好香蕉叶上的平板备用。
材料
垫涂上生油先熟，品尝到新鲜米饭辊在两到三段，分别在熟食垫慢慢扩大，按照画面的做法将准备好的馅料后辊涂用鸡蛋清肠粉，大米开始的另一端的边缘上，慢慢地从馅料卷起的下侧，前行到装饰平坦的嘴。
以上，在一个锅里的沸水中加放炒锅蒸锅，然后准备好的肠粉卷成内部的蒸汽。蒸约5分钟，葱花，就大功告成了，只是吃一碟酱油或个人喜好跟上，然后可以附上一碟辣酱。
生产时间：约15-20分钟
采购地图匹配食物：腐竹白果粥，豆浆：所有的材料都可以在各大超市或市场价格约10美元出售。
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原料：
淀粉1000克，200克，甜板栗粉，盐少许，香菜两，辣椒酱，大米100克推出简单的教程。
制法：
1，淀粉在温水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水拌匀揉透，静置2小时。
面团条，摘成胚子，然后按到皮革，孩子一卷;搁置2-3分钟后上笼，用旺火煮沸的水和蒸汽的四分之一左右一个小时，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。
回答者：匿名/>肠粉1-27 00:16 <BR
制法
1淀粉加热水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水混合揉透，静置2小时;
②面团条，摘成胚子，然后按到皮革，孩子一滚，离开2-3分钟，上笼，旺火沸水和蒸汽一刻钟左右，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。
.............................................. ................................................. 虾莲花肠粉材料：虾，鸡蛋，肠粉辣椒，大蒜，洋葱
脱壳虾，盐，胡椒粉，香油，腌15分钟
热油锅煎至两边金黄色的虾。
大蒜，辣椒纯爆香。
肠粉到同煎。
肠粉炒，
虾回锅，倒入调好的酱（酱油，辣酱油，糖，辣椒酱），炒至干身。
当肠粉，炒干背后加入蛋液均匀地搞。
