说到做法，大家应该都知道，有人问卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?，还有人想问卤猪蹄的做法最正宗的做法，这到底是咋回事？其实百年卤猪蹄的秘制配方呢，接下来，小编就来教教大家卤猪蹄的做法最正宗的做法，希望大家会喜欢。
卤猪蹄的做法最正宗的做法
所需食材
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主料：猪蹄；
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱；
调料：料酒、酱油、八角。
制作方法
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将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
出锅撒葱花装饰即可。
卤鸡脚原料
鸡脚、卤水汁、盐、白糖、八角、辣椒（不吃辣者可不放）。
做法
1.把鸡脚指甲切掉，飞水，用清水冲洗。
2.将卤水汁放入锅内，加点水放点盐（口味重者可多放一点点）、白糖、八角、辣椒适量。
3.水开后放入鸡脚。
4.十五分钟左右可以起锅，想要更绵烂一点的可以稍煮久些。
卤猪蹄的做法：1 洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块2 锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽3 放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀卤鸡翅 材料 主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵 辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克 做法 </B>1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火，加葱末、麻油拌匀。
熟食店卤猪蹄的做法及配料有哪些
五香卤猪蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，凉了才会皮Q肉香；
正宗四川卤猪蹄的做法有哪些
原料：
猪蹄（猪脚或猪手）。
辅料：
香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。
做法：
1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；
2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；
3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；
4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；
5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；
6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；
7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时；
8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。
卤猪蹄的秘制配方
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。
八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
家庭自制正宗卤猪蹄配方及做法，大家看看怎么样
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅，选择炖煮程序（我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟）如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
卤猪蹄的做法及配料
卤猪蹄步骤1
卤猪蹄的做法大全
将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
步骤2
卤猪蹄的做法图解
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
步骤3
卤猪蹄的家常做法
加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
步骤4
卤猪蹄的简单做法
炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
卤猪蹄成品图
烹饪技巧
猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下
炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底
猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用
百年卤猪蹄的秘制配方
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
卤猪蹄的做法及配料？
用料
姜
葱
蒜
八角2个
桂皮适量
干辣椒1个
冰糖
猪蹄500g
酱油
味精
盐
冰糖
香叶
香菜
将做法保存到手机
步骤 1
桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结
步骤 2
切小块 洗干净
步骤 3
将猪蹄切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用
步骤 4
锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水
步骤 5
然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
步骤 6
等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘
卤猪蹄用什么火候最好
卤猪蹄用什么火候最好？
之前有人回答了做法和配料，那我们这里是讲一下卤猪脚的火候，是大火好还是小火好？
第1，卤制猪脚时，不能够使用大火。
制作卤猪蹄，有经验的人都知道，大火卤制就是火苗很大的火，这一点也可以从卤水滚开的情况来判断，卤水翻滚得很剧烈，火苗很高就是大火。其实，大火卤制猪脚，很快就会烧干锅内的卤水，最终导致卤制猪脚的时间过短，这样做的猪脚很难入味。
第2，卤制猪脚，讲究的是细火慢卤。
因此，在卤制过程之中，要控制好火力不能过大，猪脚肉很难充分的入味，大火猛卤容易把它卤烂。我们用细火慢卤出来的猪脚，不但更入味，肉质口感也更好。具体是先大火烧开了，然后转为小火慢卤，最后再用大火迫开一下，然后关火静置一会儿即成。
这就是卤猪蹄使用火候的基本理念，那么再说回来，如果卤猪蹄时火太大了，会对猪脚味道产生什么影响呢？
第1，之所以卤猪蹄不能使用大火，那是因为火候太大，就容易把药材中含有的苦涩味卤出来了！我们知道卤水中包含了十几种精选的药材，通过高汤的熬制而成为卤水，所以，如果在后期的卤制猪脚过程中火太大了，就会把药材中的苦涩味卤出来了。
第2，卤猪蹄的火候过大，就容易破坏卤水中酱油，容易造成猪脚发黑、发苦。卤水中含有酱油，它是不耐长期高温的物质，大火猛卤就会破坏了酱油成分，使得猪脚发黑、发苦。
第3，同时，大火卤猪蹄，因为猪脚和卤水中含有胶，原蛋白质和糖，这些也是不耐火不耐高温的物质，在大火的卤制下，卤水产生了变化，容易烧干，猪脚会粘锅、烧焦。
