谈到味精，我们很多人都了解，有人问味精和鸡精的区别在哪里，当然了，还有朋友想问鸡精和味精哪个对身体伤害大，这到底怎么回事呢？事实上到底是味精不能吃还是鸡精不能吃呢，下面是小编分享的味精和鸡精的区别，希望能够帮到您。
味精和鸡精的区别
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精。
味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是一种呈黄色的颗粒，其实就是第三代味精，也可以说鸡精是味精的“孙子”，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高
味精_百度百科
鸡精（复合鲜味剂（调味品））_百度百科
鸡精和味精差别不大
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。
除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃
味精和鸡精有什么区别，为什么现在说味精比鸡精好?
鸡精
鸡精主要是由盐和味精组成，还有一些浓缩提取物。其实鸡精和鸡肉是没有什么关系的，鸡精主要是一种人工合成的调味品，主要成分是鸡肉粉和，核苷酸。这种核苷酸带有鸡肉的鲜味儿，所以会被叫做鸡精。在做菜时加入鸡精，可以很大程度的提高菜的鲜味儿，使菜变得可口。有些人认为鸡精的营养价值比较高，但也有人认为吃鸡精对身体不好，这都是没什么根据的。
【味精】
一直有谣言说，味精里面添加了有毒添加剂，吃多了对身体非常的不好，其实这是完全没有根据的。味精主要是从干海带上提取的结晶物，再加入少量的食盐混合而成。这种结晶物学名叫做谷氨酸，其实谷氨酸对于慢性肝炎之类的病症有缓解作用，而且还有一定的解毒作用。所以味精对人体不仅没有害处，反而还有好处。
味精和鸡精都有提鲜的作用，而鸡精是有一些鸡肉粉加上味精合成，可以说是升级版的味精。鸡精的味道会比味精重一点，因为它里面添加的天然呈味物质，香气更为复杂，做菜时也更为鲜美。其实在本质上，鸡精和味精是没有差别的。
味精和鸡精有什么区别，到底哪个好
问起这件事，大家都说味精吃多了容易致癌，鸡精比味精健康，以后味精都得换成鸡精。
鸡精和味精应该是一个家族的啊，都带同一个后缀，为啥味精有罪，鸡精就获得大家的信赖呢?
味精和鸡精有什么区别?
从成分上看
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。用来增加食物的鲜味儿。
由于味精中谷氨酸钠的含量高，味精曾一度被唤作谷氨酸钠。
这让人起了不少误会：味精有这样化学的名字，吃了会很不健康。
鸡精
如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表，会发现鸡精的主要成分是味精，除此以外，还有很多其他的配料，包括鸡肉。
可以理解为，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，是味精的升级版，调起味儿更鲜、更香。
硬要一决高下的话，味精和鸡精的成分还是没有好坏之分。
从营养上看
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收，其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益。而钠，虽然和高血压紧密联系，但不过量的话，对人体也是有益的。
但味精的作用定位是调料，量自然要少，每天的总量不超过2g，和营养联系上实在是勉强它了。
想要吃得营养，还是要靠锅中的主料来提供。
鸡精
上面已经说明，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，作用定位也是调料，每天的总量也不超过2g，营养含量也是微乎其微。
硬要和味精一决高下的话，因为多了鸡肉，鸡精的营养高那么一点点。
从危害上看
味精
很多人对味精渐渐敬而远之，有一个原因就是有传言曾表示，味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。
首先，这只是个人的想象。有科学研究曾表明，味精是安全的。世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别。
而且焦谷氨酸钠并不会致癌，只是味精在锅里面加热到120℃以上，会降低自己的调味作用，所以，说明书上才会建议大家出锅前放味精。
鸡精
鸡肉大家是知道的，所以无论你怎么加热，也不会产生什么毒素。所以鸡精也不会对人体产生什么毒素。
鸡精和味精选哪种?
这个就要看个人爱好了，如果喜欢味精里有点鸡肉味，可以选择鸡精，但是这样炒出来的菜更合自己的口味，很容易长胖啊，所以这个问题，归根结底就是看自己的权衡了。
味精和鸡精吃多了都不好
高血压
味精和鸡精虽然在加热过程中不会产生什么毒素，还被归为最安全的类别，但还是有一些健康风险，这个风险就是高「钠」。
尝过味精和鸡精的人都知道，这两种调味品是很咸的，「钠」含量高，而钠含量高容易导致高血压等健康问题。
炒菜里需要放点鸡精或者味精时，盐就要少放一些。味精或者鸡精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠。
这样做可以避免每天摄入盐(钠)的总量超标。
长胖
加点味精，加点鸡精，菜太好吃，也可能让人体重增加，变胖。
胖了，身体就容易出现各种各样的毛病，这可能影响自己的生活质量，所以，还是适当地吃吃就好，不要过量。
鸡精和味精哪个对身体好？
提起味精，就想到以前小时候不懂事，做菜的时候总喜欢往菜里加点味精，吃起来觉得特别香。现在家里面基本上见不到味精了，取而代之的是鸡精之类的了。
人们似乎觉得味精吃多了对身体不好，而鸡精相对好点。所以都买鸡精了，做饭也喜欢放点鸡精，其实这是个误区，两者在本质上区别并不大，两个吃多了对身体都不好。
我们先来了解下两者的发展过程：上世纪初，日本的一个教授发现妻子做的海带黄瓜汤很鲜美，然后问妻子放了什么，但妻子说啥都没放，就是普通的汤。于是教授觉得困惑了，就带回实验室研究，最终发现是海带中的谷氨酸钠让汤更鲜美。后来这位教授跟商人一起合作，最终做出了味精，最后味精在全世界都十分畅销。
大家要明白，鸡精并不是在鸡肉中提取出来的，而是在味精的基础上再加工出来的，相当于是味精的进化版。人们在鸡精的基础上，增加了氨基酸等，不但可以让食物感觉更加鲜美，同时可以增加人的食欲。因此，现在卖的基本都是鸡精。
过量摄取味精和鸡精，可能会导致我们体内的蛋白质下降，让我们的眼轴发展失控，是视力杀手。另外，鸡精和味精在消化过程中，会分解出谷氨酸，谷氨酸经过催化，会转变成抑制性神经递质，摄入过多的话，会对我们的神经系统产生不良影响。
因此，最好还是控制鸡精和味精的摄入量吧。据我了解，保持食材的原味现在已经是越来越多人的选择了。
味精和鸡精，哪个好？
那么，味精和鸡精到底有什么区别，我们该如何选择呢？我们从以下方面来了解：
成分区别
生产不同
选择方法
味精，主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。
鸡精，主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5'一呈味核酸二钠、核黄素）、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜，其中蛋白质含量2%，无脂肪，但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异，属于复合调味料。
所以，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一；而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富。
味精：味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。对大多数人来讲，少量食用味精并不会产生什么危害。常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为，淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。
鸡精：是味精的加工产物，由多种呈味物质混合而成，鲜味更复杂多元化。
毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别，当然这是在正常使用量的基础上。另外，高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味，但不会致癌，大家可以放心吃。
有人会问，鸡精是不是鸡肉浓缩而成的？营养成分是不是比味精高很多？其实不然。仔细分析鸡精的配料表，排在第一位的还是味精。而鸡肉的成分含量很少，有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。蛋白质含量只有2%，无脂肪和碳水化合物，更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。
那么，这两种应该如何选择？
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
鸡精和味精有什么区别？使用方法是什么？
鸡精和味精差别不大，很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精，虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。
由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃
味精和鸡精到底如何选择呢？
味精和鸡精到底如何选择呢？
给大家看下配料表它俩是“半斤八两”。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种安全的食品添加剂，允许添加在食物当中。如果摄入量没有特别高的话，更不会有什么毒害作用。鸡精是近些年才出现复合调味品，你看一下它们的配料表就会知道真相。主要成分是味精，如果一定要选择一个更好些的我会选鸡精同等重量钠含量会少些！
味精加热到120时失去结晶水，分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建议用味精调味的这样就容易致癌而且会有股苦味。
60岁以上的人不要吃味精。老人对钠（盐、味精等）不明感，常常会吃多会感到口渴，过多摄入可导致高血压。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精、鸡精。
24个月以下婴幼儿不要食用。他们的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，饮食中要少盐少糖不应该额外添加味精、鸡精增加肾脏负担！
味精同鸡精比，我还是来点味精吧！毕竟味精里面成份比较纯，几乎只有谷氨酸钠（谷氨酸钠含量在99%以上），而鸡精就不一样了，添加了好多东东，所以我不喜欢鸡精，再多一个原因是我老公不吃鸡，所有带“鸡”的东西都不吃。（嘿嘿！）
要说味精、鸡精致癌，我还不太清楚，但是味精、鸡精吃多了，容易引起高血压到是可能。毕竟吃多味精、鸡精就意味着吃多了钠。钠是升高血压的，是引发高血压的主要风险因素，故，世卫组织也好，还是美国膳食指南、中国居民膳食指南都对钠有了较为严格的要求。我国指南推荐成人每天盐的摄入量不超过6克，也就是钠的摄入量不超过2400mg.无论什么钠，加在一起合计不越过2400mg.
另外，若说味精、鸡精致癌，对你很多食物都不要吃了，因为味精、鸡精的主要成份就是谷氨酸钠，而在生活中含有谷氨酸盐那的食物太多了，酱油、蚝油、鱼露、加工肉类制品、调料包、汤包、小食品、小零食等。而且用的更多的是食堂、餐馆、饭店。除此之外，在我们身体中也会有很多，因为我们所吃食物中的蛋白质经过我们身体消化代谢后的产物也有谷氨酸盐。若是要这么担心，那就不用活了。你说对吧！更何况味精也好、鸡精也罢也就是那点调味效果，不存在安全问题。还是那句话，少用，只是为了少摄入钠。
另外，最近欧盟食品安全局确实发布了一个新评估报告（这是一个关于味精过量有害的权威性报告！）
报告明确指出：谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。
先说味精，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是钠盐的一种，最初是从海带中发现的棕色晶体，现在大多从玉米淀粉，大米，小麦淀粉，甘薯淀粉中提取，味精在人体代谢过程中生成谷氨酸，是蛋白质的一种，即便经过加热生成焦谷氨酸钠，也被科学家实验证明无毒，无癌变。世界卫生组织也早在1987年就宣布味精是可靠的食品添加剂，不需限制摄入量。朋友圈中传说的味精致癌，不孕，脱发等所谓‘’味精综合症‘’，都缺乏有力的证据。所以味精只要在菜品出锅之前加入，成人每天用量控制在1.8g以内都是安全的。
再说说鸡精。购买预包装食品有看食品标签的朋友很容易发现，鸡精的主要配料就是味精。有没有被欺骗的感觉？鸡精跟鸡没啥关系事实，跟味精密切相关也是事实。读到这儿您也一定知道味精和鸡精都是安全的，成分也相差无几，所以不存在谁的危害更大。
想提醒各位朋友的是不论鸡精还是味精，都是钠盐的一种，都要归到平日食盐的摄入量中。中国营养学会推荐成人每人每天钠摄入量在2300g以内，食盐5g以内，日常生活中除了食盐，还有很多隐形盐，我们今天的主角味精，鸡精就是其中的成员，这个大家族还有类似老干妈的各种酱，酱油，醋等，所以放心使用不等于随意使用，控好味精，鸡精摄入量是我们最应该做的事。
鸡精和味精有什么区别，哪个更健康呢？
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养而且安全，真的是这样吗？
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
哪个更健康？
味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。而且，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
哪些人群不宜多吃味精与鸡精
1、孕妇不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素，过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。
2、患有高血压的人不宜食用味精鸡精。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
3、婴幼儿不宜食用味精鸡精。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
4、老年人不宜食用味精鸡精。味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。
味精、鸡精、鸡粉有什么区别？
三者是不同的调味品。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
