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剁椒鱼头的做法

  • 菜谱
  • 2021-09-24

剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

说起剁椒鱼头,我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",寓意特别美好。过节家里来客,必不可少一道吉祥菜!

剁椒鱼头剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。胃口不好的时候来一盘,保证您吃的开心带劲。

湘菜经典剁椒鱼头,家常做法很正宗,味道相当好,好吃到停不下来,跟着哈妹一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤,老少皆宜,做法简单!

剁椒鱼头

配料:

胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

烹饪步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)

16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。

1.将鱼头劈开,去掉鱼鳍,在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。

2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片,姜去皮切成姜末,葱只留葱白切成葱花,将切好的葱花、姜末装盘备用,将蒜压扁切成蒜末,装盘备用,香菜切成香菜末装盘备用。

3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末,再倒入10克食用油,搅拌均匀,在腌好的鱼头上撒上鸡精,倒上酱油、料酒、蚝油,并涂抹均匀,在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱,将切好的大红椒片摆在鱼头周边。

4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟,在蒸好的鱼头上撒上香菜末。

5.开火烧油,将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味,这样剁椒鱼头就做好了。

双色剁椒鱼头

1.将买好的鱼头洗净,劈开备用

2.在盘底放入几片姜片,将鱼头放在盘中,加入料酒腌制20分钟

3.倒入少许蒸鱼豉油,具体情况可以根据自己口味调节

4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

5.放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸约10分钟,撒上葱花,再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

剁椒三文鱼头

1.三文鱼头去掉鱼鳃,洗净,擦干水分备用

2.从鱼头底部剖开

3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟

4.腌料放入盘子底部,覆盖上鱼头,鱼头上抹匀剁椒,

5.旺火上汽后,蒸10分钟,再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了

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