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家庭自制酱牛肉最简单的做法

  • 菜谱
  • 2021-09-23

家庭自制酱牛肉最简单的做法

酱牛肉始终有着不一样的特定的历史背景,但它的美味可口却被广泛接纳。酱牛肉的挑选特别独特,它应该只用牛的前肢肉,这部位的肉使成品味道最好。目前,一些小餐饮店、餐饮店由于考虑到花费问题过多,大量地利用别的位置的肉来替代前腿的肉,品位大打折扣。 家里的调料又不像卤素店铺那样多样性,汤汁也么有老子号的那么香。

可是对于一个超级喜欢吃肉的人而言,能吃到地道的酱牛肉真是是美味可口,能品尝到这种的美味确实是一种满足。大家都知道,北京的酱牛肉非常的出名,去北京游玩的人都会品尝一番,有的人还会当作土特产买回来,送给亲戚朋友吃。酱牛肉是地地道道的北京荤食凉拌菜之首,现如今同样是请吃饭招呼客人、大小宴席出场率最大的菜肴之首。

在北京吃过酱牛肉的都会夸赞牛肉的味道独特,跟家乡的味道不同,那么同样是牛肉,酱牛肉做起来却不是那么容易,那么什么才是酱牛肉最纯正的制作方法?牛肉要挑选牛身上哪几个位置?他们是怎样做得人人夸赞好吃呢?

今天就给大家分享一下北京酱牛肉的制作秘方,让大家都吃到美味的酱牛肉,当我们真正走进做酱牛肉后厨的时候,原来美味的背后竟然是如此的简单。接下来带大家看看怎样在家也能制作北京酱牛肉!

首先准备材料:鲜嫩的牛腱子肉、食盐、八角、生姜、料酒、生抽、老抽、白扣、小茴香、冰糖、朝天椒、花椒、草果等。

酱牛肉的制作方法:

1、买回来的牛肉先用流动水清洗一下,放入盆中,同时倒进八角、生姜、白扣、冰糖、小茴香、草果儿、朝天椒、花椒、酱油、料酒、生抽、老抽都放一些,加调料的量要没过牛肉,放入冰箱冷藏室冷藏一整天以上,时间越长越好,味道会更鲜嫩。

2、将腌制好的牛肉、香料包括里面的香料汁儿,全部放进砂锅里加一倍的水,放入葱段,开大火先煮开,改成小火,慢慢的煮一小时左右。

3、牛肉煮熟之后不要掀开盖子,将锅原封不动地进行自然冷却,冷却后的牛肉不要拿出来,将牛肉和卤汁一起放进冰箱冷藏,想要吃的时候切成片就可以,非常的方便。

小贴士:

1、选择牛腱子肉做出来的酱牛肉非常的劲道有嚼劲。

2.牛肉切片时沿着纹路斜斜的切。

3、牛肉卤好了之后先不要捞出,放在卤汤里面泡几个小时会更加入味!

美食小课堂:

这道五香酱牛肉是北京非常有名的土特产,非常适合夏天下酒。牛肉中富含的各种蛋白质和营养元素也是其他肉制品的好几倍,所以多吃牛肉对我们的身体增强免疫力,对小孩的成长发育都有非常大的帮助!

制作五香牛肉还有一些小窍门,首先切牛肉的时候应该顺着肉丝纤维的方向切,纤维不会被破坏。煮肉剩下的汤,放在容器中冰箱冷藏,天气冷的时候用适量的汤料,加开水煮手擀面也是非常好吃的,最后放几片牛肉在上面撒些香菜碎,一碗热气腾腾的牛肉面就做好了。真是非常的省事呢!

简单实用的酱牛肉配方,只需3步即可,肉酥筋软,超入味!

相比在市场上直接买做好的酱牛肉,很多人会更喜欢自己在家制作酱牛肉,做好后色泽酱红,吃起来酱香浓郁,十分有嚼劲。尤其在寒冷的冬季家里做点酱牛肉,不管是来了客人,还是家庭聚餐,来点酱牛肉,绝对是拿得出手的一道硬菜,而且酱牛肉还有暖胃去寒的特殊功效,是冬季进补的佳品之一。酱牛肉虽然好吃又营养,却不是人人都能够做出好吃的酱牛肉。今天就跟大家分享下,简单实用的酱牛肉配方,只需3步即可,肉酥筋软,超入味!一起来看看怎么做的吧。

食材:牛肉(最好选择腱子肉),花椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,山楂,干辣椒,酱油,甜面酱,洋葱,生姜各适量

做法:

1:将准备好的牛肉放到清水中浸泡三个小时,直到浸泡出牛肉当中的血水,这样可以很好地去除牛肉的腥味异味,将牛肉浸泡完成后,再用清水冲洗一遍。牛肉的话首选牛腱子肉,这是做酱牛肉最好的部位,而其他的部位做出的酱牛肉口感跟味道都会差一点。

2:将处理好的牛肉放到盆中,倒入刚好淹没过牛肉的酱油,盖上保鲜膜,放置冰箱里腌制浸泡10小时入味(放在冰箱会更劲道),起锅将酱油牛肉倒入,随后按2:1的比例锅中加入清水,开火煮至水沸腾,在炖煮的过程中注意撇去煮出来的浮沫。

3:然后把准备好的调料,花椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,山楂,干辣椒,全部放入锅中。随后加入一勺的甜面酱,再加入洋葱和几片生姜,转小火进行炖煮两个小时左右(小火炖出来的会更入味),直到用筷子可以插入牛肉当中,就说明酱牛肉已经制作完成了,等到牛肉完全冷却后,切片即可!

家庭版酱牛肉:做法虽简单,但只要掌握几个诀窍,味道不比买的差

大家好,我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是酱牛肉的制作方法,酱牛肉是一道下酒好菜,制作方法也有很多种,我况且将其分为专业版和家庭版,专业的香料甚多,作为家庭制作不容易,今天就为大家介绍一种家庭做法,做出的酱牛肉味道同样不错。

今天介绍我家的酱牛肉做法,属于家庭做法,原材料比较的简单,在家都很容易可以找到的,这一做法在我家有20年的时间了,我记得年少时暑假到奶奶家玩,奶奶都会想方设法的做一些酱牛肉来吃,那时候可能调料没有现在全,做法没有现在的讲究,但在那个时候就已经很满足了。

酱牛肉要想做的鲜嫩不柴,酱香十足还是有一些小诀窍的,比如有一些香料可以使炖煮出的牛肉软烂,就可以适当的加一点,再如酱油,黄豆酱和盐的加入时机和技巧等,都是关系到牛肉是否鲜嫩软烂,酱香味十足的诀窍,下面就和大家分享一下这一做法。

家庭版酱牛肉制作方法

食材准备:牛腱子肉约1250克,姜片,葱段,八角4个,花椒大约40粒,香叶4片,干辣椒3个,山楂两片,料酒,生抽,老抽,黄豆酱一大勺,白糖,盐。

1.牛腱子肉洗净去掉筋膜,喜欢的可以不去除,切成大块,在凉水里浸泡两个小时,泡出血水。

2.牛肉凉水下锅,加料酒和姜片焯水十分钟,捞出后用温水清洗干净。

3.牛肉温水下锅,水量没过牛肉为宜,加入八角,花椒,香叶,葱姜,干辣椒,少许料酒和白糖,为了牛肉炖出来更烂,更嫩可以加入两片山楂或者陈皮。

4.大火烧开后转中小火加入生抽,老抽和黄豆酱,加入时应慢慢加,保证锅内水翻滚,激发出酱油和黄豆酱的香味。

5.中小火炖1.5至2个小时后加入食盐调味,然后关火盖上锅盖在锅内闷一个小时即可。

小林有话说

酱牛肉选用牛腱子肉来制作就是为了吃其紧实劲道的口感,有人希望炖的能够稍微软烂一点,就要注意一点小细节和小技巧了,比如加白糖,山楂或者陈皮都是为了牛肉煮出来更烂,再如焯水后用温水清洗和下锅,最后加盐的步骤都是为了防止煮出牛肉太老而导致吃的时候塞牙。

卤制的肉类长时间的炖煮并不能让其完全入味,要想味道达到完美并不能少了这最后一步,关火焖制。只有在关火后让锅内静止,使味道在余温的作用下慢慢渗透制牛肉内部,使最后的酱牛肉味道更加的均匀。

炖煮时候,水最好一次性加足不可以随便中途加水,无论是凉水还是开水,加凉水会是牛肉遇冷收缩,煮不烂,影响最后酱牛肉的口感,还会冲淡搭配好香料的味道,牛肉味道变淡或者不均匀。

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